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2015-01-22T16:41:25+01:00

Cupcakes au chocolat de Christophe Felder.

Publié par Nelly
Cupcakes au chocolat de Christophe Felder.

Pour le biscuit:

50 g de chocolat noir à 60 % de chocolat

50 g de beurre

2 oeufs

75 g de sucre

15 g de farine

10 g de poudre d'amande

1 cuillère à soupe de cacao

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes afin d'obtenir une masse blanche  et légère.Incorporer le chocolat . Battre au fouet . Ajouter les poudres tamisées . Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Garnir des moules . Mettre au four 10 à 12 minutes à 180°. Placer sur une grille pour laisser refroidir.

 

 

Pour la crème au beurre :

 

75 g de chocolat noir à 70°% de cacao

100 g de sucre 

7,5 cl d'eau

1 oeuf

125 g  de beurre

 

Faire un sirop avec le sucre et l'eau . Les faire chauffer jusqu'à 120° et verser le liquide sur le jaune d'oeuf et battre à puissance maximale du batteur pendant 5 minutes . Baisser la puissance du batteur de moitié et battre encore jusqu'à refroidissement ( 5 à 10 minutes). Ajouter le beurre et l'incorporer à vitesse maximale .Faire fondre le chocolat . Quand il est à 30 ° , le verser dans la crème au beurre et battre encore 3 minutes pour l'aérer. 

Pocher des rosaces sur les biscuits, puis décorer .

Cupcakes au chocolat de Christophe Felder.

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commentaires

chezdamien 07/09/2015 16:36

Miaaam Miaaam ! ça donne bien envie

Lire plus 02/02/2015 18:05

Oh la la! Quelle tuerie!

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